Ta jed res ni noben bav bav …

Ko rečeš Beef Wellington, večina pomisli na glamurozne fine-dining večerje, televizijske oddaje Gordona Ramsayja in precej strašljiv kuharski izziv. Ampak – iskreno? Če razumeš postopek in se ga lotiš korak za korakom, lahko to čudovito jed pripravi prav vsak.

Ravno zato sem se odločila, da to jesensko-zimsko kulinarično obdobje otvorim z delavnico Beef Wellingtona, ki je potekala v prijetnem ambientu Studia Odprta Kuhinja.

Zakaj Beef Wellington?

Beef Wellington je zame posebna jed. V njej se združujejo eleganca, tehnika, ustvarjalnost in predvsem – veliko sestavin, ki morajo funkcionirati kot ekipa. Popolnoma podobno kot pri cateringih ali večerjah, ki jih pripravljam. Vsaka plast ima svoj namen, vsak element svojo vlogo.

Ko ti uspe: dobiš popoln kontrast med zapečeno, a mehko sredico, kremasto gobovo duxelle plast, nežno slanost pršuta in hrustljavost zlato zapečenega listnatega testa. In ko to prerežeš … no, priznam – vsi na delavnici smo ob prvi rezini rahlo zaploskali.

Kaj smo se (na)učili?

Na delavnici sem želela, da udeleženci res razumejo celoten postopek, ne le sledijo receptu.

Skupaj smo predelali naslednje teme:

  • Kateri kos mesa je najbolj primeren za pripravo Wellingtona (in zakaj vedno rečem: »Ne šparat na fileju.«)
  • Kako pripraviti duxelle – tisto čarobno mešanico gob, šalotke in zelišč, ki ustvari umami eksplozijo
  • Trik s palačinkami (ja, palačinkami!), ki pomaga obdržati testo suho in hrustljavo
  • Pravilno ohlajevanje in zavijanje – nič na hitro, vse s spoštovanjem do postopka
  • Pečenje, počivanje in serviranje, da se jed ne »razlomi« že na krožniku

Vsak je imel svojo delovno postajo, nož in kos mesa. Povezali smo se, smejali, spraševali in se čudili, kako nas vonj masla in gob lahko hipoma prestavi v tople francoske bistroje.

 



Kaj me je najbolj ganilo?

To, da so se ljudje res vživeli. Ni šlo le za “kuhanje po korakih”, ampak za izkušnjo. Za to, da so si vzeli čas zase, se naučili nekaj novega, se povezali ob skupni mizi. In na koncu – skupaj pojedli svoj prvi Beef Wellington.

Hvala!

Hvala ekipi Odprta Kuhinja za povabilo, prostor in podporo. In iskrena hvala vsem, ki ste prišli z iskrico v očeh in z željo, da iz kuhanja naredite nekaj več kot samo opravilo.

Če te zanima, kdaj bo naslednja delavnica – me spremljaj tukaj ali na IG @brinavkuhni. Lahko pa mi tudi napišeš, kaj bi se želel/a naslednjič učiti z mano. 

Pozdrav od Brine in topline (in zlato zapečenega testa)!