Jaz in moja nova kulinarična prelomnica
Ob otvoritvi restavracije JAZ by Ana Roš se mi je ponudila izjemna priložnost. Postala sem del še te izjemne dinamične ekipe. V enem letu sem tako pridobila neprecenljive izkušnje in zlata vredna znanja, za kar sem iz srca hvaležna.
Učiti se od najboljših je najboljše
Pod mentorstvom Leonarda Fonseca Celisa, izvrstnega chefa s kolumbijskimi koreninami, sem se tako res lahko poglobila v umetnost kulinarike. Leonardo, ki je svojo pot začel v rodni Kolumbiji, je izkušnje nabiral v priznanih restavracijah po svetu, še preden se je pridružil Ani Roš pri projektu JAZ. Njegova strast do kuhanja in inovativni pristop sta me navdihovala vsak dan in mi hkrati vlivala tisto pravo energijo za kakovostno opravljanje dela.
Poleg Leonarda sem imela čast sodelovati tudi z drugimi izjemnimi člani ekipe, kot je Inês Silva Azevedo, portugalska chefinja z bogatimi izkušnjami iz restavracij, kot so Mugaritz, Geranium in Hiša Franko. Njena natančnost in kreativnost sta prav tako znatno vplivali na mojo profesionalno rast.
Od zajtrkov do večerje
Moje naloge so obsegale skrb za zajtrke v AS Boutique Hotelu, pripravo kosil in večerij za goste JAZ ter delo na hladnih predjedeh in sladicah. Posebno pozornost sem namenjala pripravam (prep), kjer sem se naučila pomena organizacije in natančnosti v kuhinji.
In še skok v slovito pekarno
Za kratek čas sem se pridružila tudi ekipi v Pekarni Ana, kjer sem pod vodstvom glavnega peka Anžeta Kranjca pridobila dragocene izkušnje v peki kruha in peciva. Anže, skupaj z Natašo Đurić, vodi pekarno, ki slovi po kakovostnih sestavinah in inovativnih pristopih.
To leto je bilo polno izzivov, učenja in nepozabnih trenutkov. Hvaležna sem Ani Roš, Leonardu, Inês, Anžetu, Nataši in celotni ekipi za priložnost, da sem bila del te kulinarične zgodbe. Znanja in izkušnje, ki sem jih pridobila, bodo za vedno ostala del mene.
