Ko kulinarika sreča tradicijo v vsakdanji kuhinji

Oljarna Jeruzalem me je povabila k sodelovanju pri projektu, katerega cilj je bil predstaviti Štajersko prekmursko bučno olje v sodobni, dostopni kulinariki. In tako se je začela moja čudovita pot ustvarjanja knjige receptov z naslovom »Bučno in preprosto«, ki sem jo razvijala z ljubeznijo, spoštovanjem do sestavin in z močno željo, da ljudem pokažem, kako preprosto je lahko nekaj res dobrega.

Projekt z dušo in evropskim pečatom

Projekt je nastal v okviru evropske kampanje “Pristni okusi Evrope”, ki spodbuja uporabo in prepoznavnost zaščitenih geografskih označb. In prav Štajersko prekmursko bučno olje – temno zeleno, z nežno oreščkastim okusom, narejeno iz skrbno praženih semen – je v tej zgodbi igralo glavno vlogo.

Moja naloga je bila ustvariti zbirko okusnih, vsakdanjih receptov, v katerih bučno olje ni le dodatek, ampak ključni del krožnika. Nekaj, kar da globino, strukturo, občutek domačnosti – ne da bi bilo to preveč »chefovsko« ali nedostopno.

Od ideje do zadnje kapljice na krožniku

Prepričana sem, da recepti v knjigi odražajo mene – moje korenine, moj stil kuhanja in moj pogled na hrano: domače, a igrivo, preprosto, a z značajem.

Na primer:

  • Bučni burger z natrgano svinjino in bučno majonezo – sodoben, a močno zasidran v slovenski okus.
  • Prleški prigrizek z buratto, tünko, pečeno bučo in bučnim oljem – pravi poklon regiji.
  • Sladice, kot so bučni brownie, cheesecake z bučnim oljem in panna cotta z bučnim likerjem, ki dokazujejo, da bučno olje sodi tudi na sladek konec menija.

Skupno sem ustvarila več kot 20 receptov – vsak od njih je premišljen, preizkušen in zapisan tako, da ga lahko vsakdo pripravi doma.

O knjigi in ekipi, ki ji je dala podobo in dušo

Za projektom ni stala le moja kuhalnica, ampak tudi izjemna ekipa, s katero mi je bilo v veselje sodelovati:

  • Naslov in podnaslov knjige: Bučno in preprosto – Okusni recepti s Štajersko prekmurskim bučnim oljem za vsak dan
  • Avtorica receptov: Brina Robinik Kobal (to sem jaz)
  • Oblikovanje knjige: Domen Kristian Ritter von Franken (von Franken s.p.), ki je mojim receptom dal estetski red in prepoznavno podobo
  • Fotografije jedi: Matija Kranjec, ki je vsak krožnik ujel v najboljši luči – dobesedno in figurativno
  • Portretna fotografija: Katja Bidovec, ki je poskrbela, da sem tudi jaz kot avtorica dobila čisto pravi kulinarični “moment”
  • Naslovnica in fotografije bučnega olja: Timotej Zupančič
  • Lektoriranje: Nataša Jelić
  • Izdajatelj: Skupina vrtovi Panonski z.o.o.
  • Tiskarna: Element, Nina Železnik s.p.
  • Kraj izdaje: Murska Sobota, 2024

Knjiga je izšla v 400 izvodih kot brezplačna izdaja – namenjena promociji regije, oljarne in vseh tistih, ki verjamejo, da je dobro lahko tudi preprosto.

Ta projekt mi pomeni res veliko. Ne samo zato, ker je to moja prva avtorska kuharska knjiga, ampak tudi zato, ker sem imela priložnost z recepti predstaviti slovensko kakovost, tradicijo in inovativnost na enem mestu.

Še enkrat več sem si dokazala, da je bučno olje več kot sestavina – je simbol naših korenin, dediščine in spoštovanja do narave. In če sem lahko vsaj pri enem bralcu/kulinariku vzbudila zanimanje za to čudovito olje in mu dala idejo za nov obrok, potem vem, da je bilo vredno vsake ure, vsega vloženega truda in ljubezni.

Naj bo to knjiga, ki vas pospremi v kuhinjo – naj bo preprosto, naj bo bučno, naj bo vaše.