O receptu
Sestavine
Za 2 osebi
| 225 g | kozic (olupljenih in očiščenih) |
| 1 | riževih rezancev (namakanih v topli vodi 10–15 minut) |
| 2 do 3 | mlade čebule (narezane na trakce) |
| 1 srednja | čebula (narezana na drobno) |
| 2 stroka | česna (sesekljana) |
| 2 | jajci |
| 100 g | kalčkov (npr. sojini kalčki) |
| 50 g | arašidov (grobo sesekljanih) |
| za okras | sveži koriander |
| 1 | limeta |
| 2 žlici | olja (arašidovo ali sončnično za praženje) |
Za omako:
| 2 žlici | tamarindove paste |
| 2 žlici | ribje omake |
| 1,5 žlice | sojine omake |
| 1 žlica | rjavega sladkorja (ali sladkorja kokosove palme za avtentičnost) |
| 1 čajna žlička | čilijevih kosmičev (po okusu več ali manj) |
| 2 žlici vode | vode (po potrebi za redčenje) |
Dodatki:
- malo sezamovega olja za aromo
- čili omaka (po želji za več pikantnosti)
Nasvet
Ključ: priprava vsega vnaprej (mise en place)
Pad Thai se kuha zelo hitro, zato imej vse sestavine nasekljane in pripravljene, preden segreješ vok ali ponev. To pomeni:
Narezana zelenjava (kalčki, mlada čebula, korenje)
Omaka že zmešana (recept spodaj)
Tofu, kozice ali piščanec že pečeni ali pripravljeni
Rezanci namočeni in odcejeni
Postopek
- Omaka: v manjši skodelici zmešamo vse sestavine za omako (tamarindovo pasto, ribjo omako, sojino omako, sladkor, čilijeve kosmiče in vodo). Mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Praženje zelenjave in jajc: Ponev imamo na visokem ognju, celoten postopek se zelo hitro odvija. Segrejemo olje. Dodamo narezano čebulo in česen ter pražimo, dokler ne zadiši. Čebulo in česen potisnemo na rob ponve ter na sredino ubijemo 2 jajci. Jajci rahlo zmešamo in kuhamo, dokler niso skoraj pečena. Nato jih premešamo s čebulo in česnom.
- Riževe rezance namočimo v vrelo vodo za 5 minut.
- Dodajanje glavnih sestavin: v ponev dodamo kozice, kalčke, mlado čebulo, arašide. Dodamo namočene riževe rezance in omako. Dobro premešamo, da se rezanci enakomerno obarvajo in vpijejo omako.
- Kuhamo še 1 do 2 minuti, da se vse prepoji z okusi.
- Zaključek: Jed potresemo z grobo sesekljanimi arašidi in svežim koriandrom. Postrežemo z rezino limete, ki jo pokapamo po svoji porciji. Po želji dodamo še čilijevo omako.
Triki
Hitrost & vročina – ne duši, ampak peci
Uporabi zelo vročo ponev in delaj hitro. Rezance vmešaj zadnje, da vpijejo vse okuse, a ostanejo čvrsti. Če se ti kaj lepi, dodaj žlico vode ali malo olja. Uporabi leseno lopatko za lažje mešanje.
