O receptu
Sestavine
Za 4 osebe
Stroganov:
| 500 g | mehke govedine (npr. pljučna pečenka), narezane na trakove |
| 1 večja | čebula, drobno sesekljana |
| 2 stroka | česna, drobno sesekljana |
| 2 žlici | olja ali masla |
| 1 žlica | gorčice |
| 2 žlici | paradižnikove mezge |
| 1 žlička | mlete sladke paprike |
| 200 ml | goveje jušne osnove |
| 200 ml | sladke smetane za kuhanje |
| 3 | kisle kumarice, narezane na trakove |
| po okusu | sol |
| po okusu | poper |
| po okusu | sveži peteršilj za dekoracijo |
Pire krompir:
| 800 g | krompirja (mokast tip) |
| 50 g | masla |
| 100–150 ml | mleka (ali smetane) |
| po okusu | sol |
| ščepec | muškatnega oreščka |
Nasvet
Pire bo najboljši, če mleko segrejemo, preden ga zmešamo s krompirjem. Tako bo bolj puhast in brez grudic.
Postopek
Krompir olupimo, narežemo na enakomerne kose in ga damo kuhati v osoljeno vodo.
Goveje trakce začinimo s soljo in poprom.
V večji ponvi segrejemo olje ali maslo in meso hitro popečemo na visoki temperaturi, da lepo porjavi. Nato ga odstranimo in shranimo na krožniku.
V isti ponvi popražimo čebulo in česen, da postaneta mehka in zlato rjava.
Dodamo gorčico, paradižnikovo mezgo in mleto papriko ter pražimo približno 1 minuto, da se okusi povežejo.
Prilijemo jušno osnovo, dodamo trakove kislih kumaric in vrnemo meso nazaj v ponev. Kuhamo 10 minut na srednjem ognju.
Medtem, ko se Stroganov kuha, odcedimo kuhan krompir in ga pretlačimo. Dodamo maslo in vroče mleko (ali smetano) ter mešamo, da dobimo gladek in kremast pire. Po okusu solimo in po želji dodamo ščepec muškatnega oreščka.
Na koncu v Stroganov dodamo sladko smetano in vse skupaj dobro premešamo. Kuhamo še 5 minut, da omaka postane bogata in kremasta.
Postrežemo z nežnim pire krompirjem in po želji potresemo s svežim peteršiljem.
Triki
Če želimo več globine, pred dodajanjem smetane v omako dodamo žlico konjaka.
In še to – kisle kumarice naj gredo v omako med kuhanjem, ne na koncu, da okus lepo preide v celotno jed.
