O receptu
Sestavine
Za 4 osebe
| 4 do 5 velikih | krompirjev (najboljši so tisti z več škroba – npr. sorta russet ali marabel) |
| po potrebi | hladna voda |
| približno 1 L | olja za cvrtje (nevtralno olje, npr. sončnično ali arašidovo) |
| po okusu | sol |
| po okusu | poper |
Nasvet
Ne preskakuj namakanja in dvofaznega cvrtja – prav ta dva koraka ustvarita razliko med mehkim in WOW pomfrijem.
Postopek
Priprava krompirja
Krompir olupimo in narežemo na tanke, dolge trakove – takšne, kot jih želimo postreči. Narezane pomfričke takoj damo v skledo s hladno vodo. Dobro jih speremo, da izperemo odvečni škrob.
Vodo nato zamenjamo in krompir namakamo v sveži hladni vodi. Pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik. Ta korak poskrbi, da pomfri ohrani strukturo in ostane hrustljav.
Blanširanje (prva faza cvrtja)
Naslednji dan krompir dobro odcedimo in popivnamo do suhega.
Segrejemo olje na 148 °C. Pomfri cvremo v manjših količinah 6–8 minut, dokler ne postane mehak, a brez zlate barve. Ne sme se zapeči – samo “skuha”.
Pomfri nato vzamemo iz olja in pustimo, da se povsem ohladi. Lahko jih postavimo na mrežo ali papirnate brisačke.
Končno cvrtje
Ko so popolnoma ohlajeni, segrejemo olje na 190 °C. Pomfri ocvremo do zlato rjave barve in hrustljave skorjice – približno 3–5 minut, odvisno od debeline.
Soljenje in postrežba
Pomfri takoj, ko pride iz olja, dobro odcedimo in posolimo. Postrežemo takoj – tako ohranimo popolno teksturo: hrustljav zunaj, mehak znotraj.
Triki
Pomfri po blanširanju lahko shranimo v hladilniku ali celo zamrznemo – ko pride čas, jih le ocvremo na visoki temperaturi. To pomeni vedno pripravljen popoln pomfri.
