O receptu
Sestavine
Za 4 osebe
| 200 ml | sladke smetane |
| 70 g | sveže naribanega parmezana |
| 1 list | želatine |
| ščepec | soli |
| po okusu | sveže mlet poper |
Nasvet
Uporabi sveže nariban parmezan, ne tistega vnaprej mletega. Tako bo pena bolj svilnata, brez grudic, in okus bo veliko intenzivnejši. Priporočam tudi uporabo ne preveč zrelega parmezana, saj se topi lažje in bolj enakomerno.
Postopek
Želatino namočimo v hladno vodo za 5–10 minut, da se zmehča.
V kozici segreješ smetano do točke tik pred vretjem.
Vanjo dodamo nariban parmezan in med mešanjem stopimo sir.
Odstavimo s štedilnika in vmešamo ožeto želatino. Po potrebi dodamo sol in poper.
Mešanico precedimo skozi fino cedilo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Prelijemo v sifon, zapremo, dodamo eno polnilo (N₂O) in dobro pretresemo.
Hranimo v hladilniku vsaj 2 uri pred uporabo.
Postrežemo nabrizgano tik pred serviranjem – kot dodatek jedem ali samostojno.
Triki
Peno lahko aromatiziraš po želji – na primer z rožmarinom ali timijanom, ki ga med segrevanjem na hitro prevreš v smetani in nato odstraniš. Prav tako lahko zamenjaš polovico smetane z mlekom za lažjo verzijo. In če nimaš sifona? Ohlajeno maso lahko stepeš v rahlo penasto kremo!
Ta recept sem uporabila na dogodku Magični večer z Brino
