O receptu
Sestavine
Za 2 osebi
| 1 večji | koromač |
| 2 žlici | oljčnega olja |
| 1 l | vode ali zelenjavne jušne osnove |
| 1 pest | svežega čemaža ali 2 žlici čemaževega pesta |
| po okusu | sol |
| po okusu | poper |
| za okras | bučno olje |
| za okras | hrustljavi kroketi za serviranje |
Nasvet
Uporabi mlad, sveže nabran čemaž, ki še nima premočnih žil in ga dodaj šele proti koncu kuhanja, da ohrani svojo aromo in barvo. Če ga dodaš prezgodaj, lahko postane grenek ali izgubi svežino.
Postopek
- Koromač operemo, odrežemo trše dele in ga narežemo na manjše kose.
- V loncu segrejemo olivno olje in na njem popražimo koromač, da rahlo zadiši in se začne mehčati. Solimo in popramo po okusu.
- Prelijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo ter pustimo, da se kuha približno 30 minut, dokler ni popolnoma mehak.
- Če uporabljamo svež čemaž, ga lahko že na začetku rahlo popražimo s koromačem, če pa imamo pesto, ga vmešamo na koncu.
- Juho s paličnim mešalnikom spasiramo v svilnato, gladko teksturo. Serviramo s kapljico bučnega olja ali hrustljavimi kroketi.
Triki
Za dodatno globino okusa dodaj žlico kisle smetane ali košček masla tik pred miksanjem – kremnost in rahla kislina bosta čemaž še bolj povezali z ostalimi sestavinami. In ne pozabi: bučno olje naj gre na juho šele na koncu – hladno, za poudarek!
